Home   About

Thursday, 25 October 2012

Second Runnings Sour


This will never work.

‘Sparging’ is the act of rinsing grain with hot water to remove as much of its natural sugar as you can. It’s standard brewing practice and fits neatly between things you might’ve heard called ‘mashing’ and ‘boiling’.

Sparging takes time. It’s an effective way to use malted barley, but it takes time. When the total cost of the malt in your batch of beer is less than a fiver, it makes sense to forget the sparging and just take the hit on efficiency. At least to me it does. I never sparge.

Well, almost never.

The product of a sparge (kinda) is the second runnings - water sweetened by the sugar that’s rinsed off the malted barley in the mash. What if you take this solution, add a pinch or two of old hops, pasteurise it by heating almost to the point of boiling, cool, rack into a fermenter and then pitch the dregs from a bottle of commercial sour beer?

Here’s how it looked after a couple of days:


My second runnings were taken from a batch of IPA. That’s a grist of pale malt, pale crystal malt, carapils and Munich malt. The hops were some ancient East Kent Goldings that I’ve had knocking about forever. The commercial sour beer was Cantillon Rose de Gamrbrinus.

Thou shalt henceforth be known as: "The Afterthought".

Why will this never work?

15 comments:

JonR said...

i would expect that skipping the boil is going to lead to some surprising/potentially undesirable flavours - specifically, DMS.

and i'm amazed you don't sparge! surely this results in some very small batches of very strong beer?

Anonymous said...

Unlikely to get much DMS as it's SMM in the malt that gets converted to DMS in the boil.

More likely just to end up with a lacto infection, which I guess is the whole point.

Mark said...

JonR: DMS is my main worry. I’m using malts that have all been kilned a reasonable amount, so this should limit the amount of SMM that can become DMS. I’m hoping that a vigourous primary fermentation (from the yeast part of the culture) will help blow this off.

I do a mash out rather than a sparge. Maybe think of it like one big batch sparge? I can control the volume and strength of my wort by changing the amount of grain and mash out liquor I use.


Anonymous: George Fix says that SMM converts to DMS at temperatures below boiling. 70c seems to be where it happens. (via here: http://www.homebrewtalk.com/f128/dms-where-does-140f-come-132559/).

By heating my wort to pasteurise it, I probably created a load of DMS that I didn’t then boil off. Hopefully this gets blown away by fermentation. I’ve tried to research the breakdown of DMS by lactic bacteria and pediococcus but haven’t had much luck.

JonR said...

ah ok - to be honest i've never known what a "mash out" is - i fly sparge myself, and i'm familiar with batch sparging, but that's it.

anyway the recipe looks fun. i'd love to brew a sour but frankly this stuff scares the bejesus out of me.

Mark said...

A mash out is just where you raise the mash temperature high enough to kill off enzymes and prevent any further conversion. For me it means adding all the liquid that isn't mash liquid at a high enough temperature in a single batch, before then running the total boil volume off into the kettle.

Nothing to be scared of! Just make sure that everything that touches the beer post-pitch is dedicated to sour/wild beer and you'll be fine.

Anonymous said...

AWESOME!!!
Just sharing Anthony
Canecchia
is the owner of San Tan Brewing, which is one of the best
breweries in AZ. Anthony
Canecchia
is an amazing brewer who loves great beer.

Follow him on twitter

Visit our website Making money guide

How to download
Thanks for your support!!!

zeenat khan said...

The blog was absolutely fantastic! Lot of great information Which Can Be In Some helpful or The Other Way. Keep updating the blog, looking forward for more happy ... Great job, keep it up ... ..... web design company

Real Aley said...

Never quite got the hang of this sour beer malarky. Bit the bullet the other day and tried a bottle of Cherry Sour from a local brewery. Have to say that it ended up going down the sink.

Sean Haber said...

Nice information, valuable and excellent design, as share good stuff with good ideas and concepts, lots of great information and inspiration, both of which I need, thanks to offer such a helpful information here.

Sports teams, dancers, professional golfers, HEALTHY LIVING MAGAZINE, HEALTHY LIFESTYLE, HEALTHY EATING, FITNESS, NUTRITION, HEALTHY HOME, YORK REGION HEALTHY LIVING, MARKHAM HEALTHY LIVING

Online High School Diploma said...

I like your site all that much a debt of gratitude is in order regarding your offer. All the data are helpful for me; I will come back once more.

Visit : Online High School Diploma

Minh Hoang said...

Có nhiều loại collagen hiện nay trên thị trường , nhưng chất lượng rất khó kiểm chứng chính vì vậy có nhiều câu hỏi đặt ra như : super collagen c có tốt không, fine pure collagen gia bao nhieu, collagen shiseido có tốt, collagen maihada có tốt không, collagen de happy giá bao nhiêu, collagen youtheory có tốt không, collagen neocell có tốt không mục đích để tìm được loại collagen ưng ý nhất , vừa an toàn mà hiệu quả cao.

GED Online said...

You got an extremely helpful website I actually have been here reading for regarding an hour. I’m an initiate and your success is incredibly a lot of a concept on behalf of me.

Thao Nguyen said...

cung cấp máy hàn mig chính hang, Gói dịch vụ trang trí lễ ăn hỏi tại Hoàng Gia cưới trọn gói đem đến cho bạn và gia đình những mâm tráp lễ vật ăn hỏi đẹp và sang trọng nhất. Lễ ăn hỏi với những đặc sản gia truyền nổi tiếng như bánh cốm nguyên ninh, mứt sen trần hàng điếu, chè tân cương, cau đông hải phòng…luôn làm hài lòng ngay cả với những khách hàng khó tính nhất. Các gọi dịch vụ lễ ăn hỏi tại Hoàng Gia được thiết kế phù hợp với nhu cầu thẩm mỹ của khách mọi hàng cũng như tính thuận tiện trong việc sử dụng xuất chia …Cùng với dịch vụ tổ chức đám cưới, cho thuê bàn ghế đám cưới , tổ chức đám cưới, trang trí nhà cưới, Trang trí phông cưới, Trang trí cầu thang, cho thuê xe cưới Cổng bóng, Cổng hoa... và dịch vụ xe cưới đưa đón uy tín đảm bảo sẽ giúp bạn hoàn thành trọn vẹn ngày lễ ăn hỏi trọng đại của gia đình… xem thêm cach nau bo kho, bạn cần mua phụ tùng ô tô chính hãng, các loại phụ tùng ô tô, bánh doremon ở hà nội, bánh rán doremon, ăn ngon ở hà nội, quán ngon hà nội, những món ngon hà nội, pho cuon, quán cafe hay ở hà nội, cafe view đẹp, cút lộn xào me, cong ty thi cong noi that

Thao Nguyen said...

cung cấp máy hàn mig chính hang, Gói dịch vụ trang trí lễ ăn hỏi tại Hoàng Gia cưới trọn gói đem đến cho bạn và gia đình những mâm tráp lễ vật ăn hỏi đẹp và sang trọng nhất. Lễ ăn hỏi với những đặc sản gia truyền nổi tiếng như bánh cốm nguyên ninh, mứt sen trần hàng điếu, chè tân cương, cau đông hải phòng…luôn làm hài lòng ngay cả với những khách hàng khó tính nhất. Các gọi dịch vụ lễ ăn hỏi tại Hoàng Gia được thiết kế phù hợp với nhu cầu thẩm mỹ của khách mọi hàng cũng như tính thuận tiện trong việc sử dụng xuất chia …Cùng với dịch vụ tổ chức đám cưới, cho thuê bàn ghế đám cưới , tổ chức đám cưới, trang trí nhà cưới, Trang trí phông cưới, Trang trí cầu thang, cho thuê xe cưới Cổng bóng, Cổng hoa... và dịch vụ xe cưới đưa đón uy tín đảm bảo sẽ giúp bạn hoàn thành trọn vẹn ngày lễ ăn hỏi trọng đại của gia đình… xem thêm cach nau bo kho, bạn cần mua phụ tùng ô tô chính hãng, các loại phụ tùng ô tô, bánh doremon ở hà nội, bánh rán doremon, ăn ngon ở hà nội, quán ngon hà nội, những món ngon hà nội, pho cuon, quán cafe hay ở hà nội, cafe view đẹp, cút lộn xào me, cong ty thi cong noi that

High School Diploma Program said...

Great work i have got here Thanks for wonderful post.